鸡蛋是健康饮食的一部分，但就像家禽、肉类和鱼类一样，鸡蛋必须正确处理和储存，否则可能会发生疾病，尤其是在禽流感的情况下。鸡蛋的外壳可能含有沙门氏菌，这是一种导致食物中毒的细菌，但消费者可以在预防疾病发生方面发挥关键作用。

“以安全和卫生的方式处理鸡蛋有助于阻止沙门氏菌的污染，”PN认证营养学家和健康教练Jacek Szymanowski说。“鸡蛋携带大量沙门氏菌，这是一种有害细菌。不幸的是，如果鸡蛋处理和储存不当，细菌会迅速繁殖。适当的储存、制备和一般卫生习惯可确保鸡蛋安全，并减少食源性疾病的风险。”

当鸡下蛋时，沙门氏菌会附着在蛋壳上，并接触到鸟粪。根据FoodSafety.gov网站的说法，在杂货店出售的鸡蛋没有那么危险，因为它们在上架前经过了适当的清洗，但仍然有可能发生。如果发生食源性疾病，诸如发烧、胃痉挛、腹泻和呕吐等症状通常在感染后6小时至6天开始，并持续长达一周。

为了帮助减少因鸡蛋而生病的机会，吃这个，不要吃那个！与食品专家交谈，他们分享了如何安全处理鸡蛋的建议。

把鸡蛋放在原来的纸盒里

如何储存鸡蛋很重要，所以不要扔掉鸡蛋盒。“我们精心设计它们作为完美的存储设备！”为什么要花时间和精力把它们转移到一个不太理想的容器里呢？”皮特和格里公司的“鸡蛋fluencer”莎拉·贝丝·坦纳说，该公司是人道鸡蛋生产的先驱。

根据Get Cracking网站的说法，这种纸盒通过蛋壳上的气孔保护鸡蛋不被冰箱里的其他气味吸收。原来的包装也清楚地标明了过期日期，而且纸盒的设计是为了把鸡蛋放在正确的位置——大的一端朝上，这样蛋黄就能保持在中间。

在冰箱里找一个合适的地方

把鸡蛋放在冰箱的哪个位置会有很大影响。为了保持鸡蛋新鲜，坦纳说：“不要把鸡蛋放在架子的最顶层、门隔间或任何冷空气流通不佳的角落——鸡蛋在这些地方会冻结和破裂！”

鸡蛋需要一定的温度

另一个需要注意的重要安全特性是温度。根据坦纳的说法，“在40华氏度或更低的温度下冷藏鸡蛋可以防止细菌在新鲜清洗过的蛋壳上生长，所以要确保你的冰箱在35华氏度到40华氏度之间。像Pete & Gerry's这样的美国商业鸡蛋生产商被要求一直冷藏鸡蛋，消费者效仿是明智的。”

洗手

Blue Apron的主厨兼高级副总裁约翰·阿德勒（John Adler）说，吃完鸡蛋后洗手很重要。“沙门氏菌的风险并不在鸡蛋本身，而是在蛋壳本身。所以，就像所有涉及卫生的事情一样，处理后要洗手。”

食品科学顾问Bryan Quoc Le博士同意并强调用肥皂和热水洗手。“沙门氏菌可能存在，这种病原体很容易传播到其他表面，在那里它可以存活，并感染接触这些表面的其他人。”

不要在家洗鸡蛋

烹饪前洗鸡蛋似乎是一件合乎逻辑的事情，但据专家称，鸡蛋不应该洗。

“永远不要在家里洗鸡蛋——这会让细菌穿过蛋壳。如果你发现鸡蛋上有污垢，你应该简单地用干布或纸巾擦干净，”坦纳说。

鸡蛋有一层叫做“花”的保护壳，这是对鸡蛋的保护。当清洗时，沙门氏菌的风险增加，因为水可以通过外壳的毛孔进入。根据美国农业部的规定，政府法规要求鸡蛋加工商使用符合FDA规定的化合物“仔细清洗和消毒美国农业部分级的鸡蛋”。

不要把鸡蛋放在外面

鸡蛋必须冷藏以防止细菌滋生。

“不要把鸡蛋放在柜台上超过两个小时，”坦纳说。

细菌可以在温暖的蛋壳上迅速生长，并可能引起沙门氏菌。

此外，鸡蛋应在烹饪后立即食用，或冷藏并在三到四天内食用。”最后，如果你招待客人，端上一盘冷鸡蛋，总是建议把这道菜放在冰上，以防止潜在的食源性疾病。